冷水的妙用

 1.剁肉馅时，一边剁一边往刀上淋点水，这样肉末就不会粘刀了。  2.用自来水管龙头注水清洗猪肺。将猪肺管套在自来水龙头上，放水灌入肺内，使肺叶充分扩张，然后关水，挤压出肺内污水。这样反复3~4次，直到猪肺的色泽变白，猪肺即可被清洗干净。  3.家中的地毯需要除尘，在既无吸尘器又不能将地毯拿到室外敲打除尘的情况下，可取1块旧布或被单，用水浸湿拧干，平铺在地毯上，然后用木棍敲打，灰尘便会被湿布吸附。  4.除去床上的灰尘，可将海绵用水浸湿，拧干扫床，海绵脏后，用水洗净，拧干再扫。这样，床上的灰尘便可被清除干净。  5.穿新皮鞋磨脚，可用1块湿海绵蘸水将磨脚部位的皮面浸湿，1小时后皮面就会被软化，穿在脚上就不会磨脚了。  6.皮鞋存放时间久了，皮革中的皮质纤维发干变脆，皮鞋会收缩变形。这时，可以在皮鞋膛底上刷一层水，放置一夜，第二天皮鞋就会变得柔软，恢复原形，穿起来就舒服了。 7.鸭子宰杀后，应先用冷水将其全身淋湿，然后再放入热水中浸烫煺毛。这样鸭子全身会烫得比较均匀，不会出现有些部位的毛尚未烫到拔不下来，而有些部位又烫得太过，拔毛时连鸭皮也一起扯下来。 8.带鱼好吃，粉鳞难除。只要将带鱼先放在80℃左右的水中烫几秒钟，然后捞出立即浸入冷水中，再用刷子刷或用手捋，很快就可以将带鱼的粉鳞全部除去。 9.在做炒鸡蛋时，在磕入蛋液的碗里同时加进少量清水，搅匀再炒，炒出的鸡蛋鲜嫩可口。 10.煮牛奶前，先用凉水或冰水涮一下锅，再把牛奶倒入，这样牛奶煮好后就不会粘锅了，奶锅很容易洗净。 11.烧过牛、羊奶的锅，应先用冷水浸泡，然后再洗，就很容易洗干净。 12.在泡豆腐的凉水里，按2000克豆腐放100克食盐的比例放入食盐，制成凉盐水，将豆腐浸入。这样即使是在夏天，豆腐也可存放数天，而豆腐的质地仍保持鲜嫩。 13.将完好无损的土豆放在水中（水量以淹没土豆为宜），经10~15天后，由水中取出，土豆完好无损，其食用品质不变，长时间存放也不会发芽。 14.青菜当天吃不完，可将其根部放进水里7厘米左右，第二天烹食时，仍然很鲜嫩。 15.新鲜蒜黄捆扎成小把，蒜蔸朝下，放入水盆里，较长时间内不会变干，不会腐烂。 16.煮挂面时，应在热水锅里冒小气泡后就将挂面放入，然后搅动几下，把锅盖住，待水沸之后再点些凉水，当锅中再滚起来时，挂面就煮好了。 17.馒头片用水浸透后，立即放入油锅中炸制，这样炸出的馒头片，呈均匀的金黄色，外焦里嫩，香甜可口，而且省油。 18.当锅里热油泛沫时，只要用手指轻弹一点水进去，一阵轻微爆锅后，油沫就没有了。 19.桃子浸入开水中1分钟，取出后再立即浸入冷水中，然后捞出，就可以不费劲地将皮剥去。 20.核桃破壳前，先放在蒸笼内置大火上蒸几分钟，取出放冷水内泡一下，捞出控干水分，其外壳很容易裂开，而且能够比较容易地取出完整的核桃仁。 21.要除去板栗皮，可先用刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放沸水中煮3~5分钟，然后捞出放入冷水中3~5分钟，再用手撕或小刀刮就很容易将皮剥去了。 22.土豆去皮，可先把土豆放入热水中浸泡一下，再放入冷水中冷却，捞出就很容易剥皮了。 23.冻土豆有怪味，烹制前必须进行适当处理。将1000克冻土豆放人冷水中浸泡一段时间，再放入加有1汤匙食醋的沸水中稍泡，然后捞出进行加工烹制，烧出的土豆就没有怪味了。 24.干蘑菇泡发清洗时，先用凉水冲洗一遍，再用温水发开皱褶，轻轻刷洗，不要攥挤，最后用少量开水浸泡。这样洗过的蘑菇吃起来不牙碜，而且营养成分损失少。 25.在切肥肉时，可先把肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边再洒点凉水，这样切着省力，肥肉不会滑动，也不易粘案板。 26.炼猪油时，先在锅中放入适量清水烧滚，再下猪板油，待水干后，猪油也炼出来了。这样既可防止板油粘锅变焦，又使炼出的油更加洁白，不含沉淀物。 27.宰杀的鸡、鸭，若血尚未放净，烧煮后肉色发黑，并有腥味。对此种鸡鸭，只要用清水浸漂一段时间至肉色白净时，再捞出进行烹制即可。 28.做鱼汤必须用凉水，而且要一次把水加足，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。 29.把蛋白盛在碗里，浇上冷开水，可保存数天不坏。 30.刚煮熟的蛋，立即放入冷水中，冷却后捞出，吃时稍磕一下，用手搓一搓，蛋壳就去除了。 31.煮牛奶时，在奶锅盖上滴几滴清水，当看到这几滴水快要蒸发干时，即说明锅中的牛奶就要煮开了。  32.贮藏萝卜，可在室内放1水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土。萝卜这样贮藏，不会干瘪腐烂。  33.把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使其复鲜。  34.藕丝入锅烹调时，往往会变黑。如能在其入锅后边炒边加些清水，成菜就能保持洁白的颜色。  35.茄子切开后，应立即浸入水中，以防止其被氧化变色。  36.木耳用凉水泡发，可使其脆嫩爽口。  37.焖米饭煳锅了，米饭会有焦煳味。可用1只碗盛上冷水，放到饭锅中间，压入饭里，使碗边与米饭表层平齐，然后盖上锅盖，将炉火改小，焖一两分钟，即可消除焦煳味。  38.切葱时，辛辣味会刺激眼睛。可在切葱案板旁边放一大碗冷水，然后再切，眼睛就不会被刺激得流泪了。  39.煮豆粥时，先把豆和米分别淘净，待锅里少量水烧开后，放入豆子煮5~6分钟，再倒入一碗凉水，用小火煮5~6分钟，豆子就能吃透水涨发起来。这时锅里应加足水，大火煮，待豆将要开花时将米放入，中火烧烂。这样煮出来的粥，既好吃又省火。  40.把海带放在锅中干蒸半小时左右，取出后再用清水泡1天，海带就会变得又脆又嫩，用来炒、炖、凉拌都可以。  41.土豆丝宜用清水漂后再炒。把切好的土豆丝放进清水中浸洗2~3遍，直到洗白为止，入锅时，火要旺，油要热，翻炒要快而匀，及时出锅。这样炒出的土豆丝脆嫩清爽。  42.干贝泡发，先用冷水泡3~4个小时，剔去外层边缘老肉，然后洗净放容器中，根据贝体大小，入笼蒸约2~4小时即成。  43.发菜泡发前，先剔尽所含沙土和杂质，然后放入冷水中浸泡，待其舒展膨胀，即可捞出烹用。  44.海蜇涨发，先用清水将蜇头或蜇皮漂洗数次，涮洗掉泥沙及粘附在蜇皮上的一些血膜，最后再用清水泡一下就行了。  45.冻肉解冻的最好方法是用冷水浸泡，冷水的最佳温度是10~15℃。  46.豆腐干泡在清水中，冬季2~3天换一次水，夏季半天或1天换一次水，吃时捞出洗净就行了。这样，豆腐干可贮存较长时间。  47.莲藕用水浸泡能保鲜。将藕简单洗一下，从节处切开，使藕孔相通，然后放入盛凉水的盆中，使其沉入水底，置于低温避光处（但不能让水结冰），夏季每隔1~2天、冬季每隔5~6天换一次水。这样，鲜藕夏季可保存10天，冬季可保存一个来月。  48.不慎被烫伤，立即将烫伤部位置冷水中冲洗或浸泡，然后再进一步治疗，可保护创面，减轻伤痛。  49.软组织扭挫伤，用冷水冲洗，可加速止血。  50.用冷水拍洗额、颈部，可治少量的鼻出血。  51.误服毒物后，用清水反复漱口，然后饮用一定量的冷水，可冲淡胃内毒物的浓度。在采取此应急措施的同时，应将中毒者送医院诊治。  52.患者发热，可在其额部放1条用冷水浸湿的毛巾，能帮助降温。  53.眼内溅入酸、碱及其它刺激性化学物质，立即用自来水冲洗眼部，可减轻损害。在采取此应急措施的同时，应将伤者送医院诊治。  54.冬季常用冷水洗脸洗手，可增强皮肤的耐寒能力。  55.四肢扭伤、挫伤、局部淤血，可用冷水浸敷，能使断裂的血管较快地闭合，有止血镇痛作用。  56.眼睛喜凉怕热，常用流动冷水洗脸，能醒脑明目，常年坚持，可预防沙眼发生，有益于眼睛保健。  57.经常进行冷水浴或用冷水洗脸，可增强体质，提高抗寒能力，预防伤风感冒。  58.切完菜的刀放入冷水中浸一下，再放到炉子上烘干，可防止生锈。  59.切白煮蛋时，应在蛋完全冷却后再切，若用普通菜刀切，可在刀上蘸点水，切出的蛋片就比较光滑。  60.蒸鸡蛋羹应加凉开水，蒸出的蛋羹质地滑嫩，不起小孔。  61.鲜花垂头时，可剪去花枝末端一小段，再把它放到盛满冷水的容器中，仅留花头露于水面，经1~2小时，花枝就会苏醒过来。此法草本、木本花卉均适用。  62.用剩饭煮的粥，总是粘糊糊的。如果先将剩饭用水冲洗一下再煮，煮成的粥就不会发粘，像新米煮出的粥一样好喝。  63.新油漆过的门窗或家具，有一股强烈的漆味。可在地板上放两盆冷盐水，1~2天后油漆味便可消除。